전통 발효식품 김치, 장내 미세·나노플라스틱 배출 및 바이러스 저항력 증명…한국김치의 새로운 지평 Le kimchi, aliment fermenté traditionnel, élimine les microplastiques et nanoplastiques intestinaux et offre une résistance aux virus… Un nouvel horizon pour le kimchi coréen
유네스코에서도 인정한 김장용 배추포기김치 @한불통신 27-09-2026 파리
전통 발효식품 김치, 장내 미세·나노플라스틱 배출 및 바이러스 저항력 증명…한국김치의 새로운 지평Le kimchi, aliment fermenté traditionnel, élimine les microplastiques et nanoplastiques intestinaux et offre une résistance aux virus… Un nouvel horizon pour le kimchi coréen
한불통신 파리] 한국의 대표 전통 발효식품인 ‘김치’가 장내 미세·나노플라스틱 흡수를 억제하고 배출을 돕는 생물학적 방어 효과를 지녔다는 최신 연구 결과가 발표되어 전 세계의 이목을 집중시키고 있다.
김치 유산균, 장내 미세플라스틱 흡수 방지 및 배출 촉진한다. 최근 국제 학술지 (Bioresource Technology) 등에 발표된 연구에 따르면, 김치에서 추출한 유산균인 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides CBA3656) 균주가 장내 미세·나노플라스틱과 강력하게 결합하여 체외 배출을 돕는 것으로 밝혀졌다.
높은 결합 흡착력:
실험실 환경에서 나노플라스틱을 최대 87%, 모의 인간 장 환경에서도 57% 이상 흡착 및 결합하여 흡수를 차단함이 확인되었다. 동물 실험 성과: 해당 균주를 투여받은 동물 모델(생쥐)은 미투여군 대비 분변을 통한 나노플라스틱 배출량이 2배 이상 증가했으며, 장 조직으로의 플라스틱 축적 및 장 손상·염증 반응이 현저히 감소했다.
메커니즘: 유산균이 분비하는 세포외 다당류(EPS) 등이 플라스틱 입자를 흡착·응집하여 커다란 덩어리로 만든 뒤, 장벽 침투 전에 자연스러운 배설 과정으로 배출시키는 ‘생물학적 필터’ 역할을 수행한다.
한국산 전통 김치가 가지는 독보적 장점으로는 천연 프로바이오틱스 복합체를 가지고 있다. 단순히 단일 균주를 정제한 건강기능식품과 달리, 전통 발효 과정을 거친 김치는 다양한 유산균, 유기산, 항산화 물질(비타민 C, 폴리페놀 등)이 공존하는 복합 기능성 바이오 식품이다.
코로나19(COVID-19) 등 바이러스 감염 저항력 뛰어났다. 세계적인 연구 및 논문(예: 세계보건기구 및 글로벌 연구팀의 발효식품 섭취와 코로나19 사망률 연구)에 따르면, 김치 풍부 지역의 낮은 코로나19 치명률이 입증된 바 있다. 김치 속 풍부한 유산균과 항산화 성분(sulforaphane, allicin 등)은 Nrf2 신호 전달 경로를 활성화하고 인체 내 염증성 사이토카인을 감소시켜, 코로나19를 비롯한 호흡기 바이러스 감염증 증상 완화 및 면역력 증진에 뛰어난 효능을 발휘하는 것으로 파악되었다.
장벽 보호 및 종합 항염증 효과:
미세플라스틱으로 인한 장 투과성(자극 및 손상)을 방지함과 동시에 장내 미생물 생태계(Microbiome) 균형을 정상화해 준다.
향후 김치 시장 및 글로벌 확산 예측된다. ‘슈퍼푸드’를 넘어 ‘환경·보건 디톡스 푸드’로의 확장으로 전망된다.
현대인들이 일상에서 필연적으로 노출되는 미세플라스틱 문제에 대응해, 김치는 단순한 건강식(K-Food)을 넘어 체내 환경 오염물질 배출 및 항바이러스 보조식품이라는 새로운 영역을 개척할 것으로 전망된다.
글로벌 유산균 및 바이오 산업으로의 파급 김치 유산균을 활용한 프로바이오틱스 영양제, 기능성 음료, 장 건강 보조제 등 2차 바이오 상품으로의 확산이 본격화될 것이다.
서구권 중심의 일상식(Daily Food) 정착 아시아권을 넘어 북미, 유럽 등 환경 호르몬과 미세플라스틱 노출 및 감염병 예방에 관심이 높은 해외 소비자들 사이에서 김치의 수요가 폭발적으로 증가하여 샐러드, 핑거푸드, 타코 등 현지화된 다양한 형태의 식단으로 깊숙이 정착할 것으로 예상된다.
Franceinfo 집중 보도: "한국의 전통 김치, 체내 미세플라스틱을 배출하는 최적의 생물학적 솔루션"
프랑스 최대 공영 방송 매체인 프랑스엥포(Franceinfo)가 한국의 전통 발효식품 '김치'가 인체 내 미세·나노플라스틱을 흡착해 체외로 배출시키는 탁월한 효능이 있음을 조명하며 전 세계의 이목을 집중시키고 있다. 프랑스엥포는 현지 보도를 통해 김치를 "현대인의 체내 오염물질을 씻어내는 혁신적인 건강식(Alimentation)"으로 평가했다.
프랑스엥포 보도 핵심: 김치 유산균의 '생물학적 필터' 메커니즘을 밝히고 있다. 프랑스엥포 및 관련 국제 학술 발표에 따르면, 한국 세계김치연구소(WiKim)가 발굴한 김치 유산균 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides CBA3656) 균주가 장내 미세플라스틱을 배출하는 핵심 역할을 수행하고 있다고 인용했다.
인체 장 환경에서의 높은 흡착률: 모의 인간 장 환경 조건에서도 미세·나노플라스틱을 최대 57% 이상 흡착·결합하여 장벽 세포 침투를 효과적으로 차단한다.
분변을 통한 배출량 2배 증가: 동물 실험 결과, 김치 유산균을 투여받은 군은 미투여군 대비 배설물을 통한 플라스틱 배출량이 2배 이상 폭증함이 입증되었다.
원리: 김치 유산균이 분비하는 세포외다당류(EPS)가 미세플라스틱 입자를 응집시켜 대형 덩어리로 만든 뒤, 장내 염증이나 조직 손상을 일으키기 전에 자연스럽게 체외로 배출시키는 '천연 생물학적 필터' 기능을 수행한다.
인체 장 환경에서의 높은 흡착률: 모의 인간 장 환경 조건에서도 미세·나노플라스틱을 최대 57% 이상 흡착·결합하여 장벽 세포 침투를 효과적으로 차단한다.
분변을 통한 배출량 2배 증가: 동물 실험 결과, 김치 유산균을 투여받은 군은 미투여군 대비 배설물을 통한 플라스틱 배출량이 2배 이상 폭증함이 입증되었다.
원리: 김치 유산균이 분비하는 세포외다당류(EPS)가 미세플라스틱 입자를 응집시켜 대형 덩어리로 만든 뒤, 장내 염증이나 조직 손상을 일으키기 전에 자연스럽게 체외로 배출시키는 '천연 생물학적 필터' 기능을 수행한다.
프랑스엥포를 비롯한 유럽 매체들은 인공 정제된 단일 프로바이오틱스 알약과 비교했을 때, 한국산 전통 김치만이 가진 종합적인 복합 기능에 주목하고 있다. 복합 바이오 식품의 시너지: 김치는 단일 균주 제품과 달리 유산균, 유기산, 항산화 물질(비타민 C, 폴리페놀)이 풍부하게 어우러진 천연 발효 복합체이다.
Les chercheurs s'intéressent à des bactéries "mangeuses" de plastique, dans notre intestin (MALTE MUELLER / FSTOP / GETTY IMAGES)
다음은 프랑스엥포가 27일 날짜로 보도한 내용이다.
한국 과학자들이 인체에 침투하는 미세플라스틱을 제거할 수 있는 잠재적 방법을 발견했다.
그리고 이는 한국의 대표적인 음식 덕분이다. 혹시 김치를 아시나요? 김치는 배추를 발효시켜 약간 매콤한 양념을 곁들여 반찬으로 주로 먹는 음식이다.
아직 프랑스에서는 소비가 많지 않고 신맛이 강하지만, 한국 요리에서는 우리의 겨자(머스타드)나 피클과 같은 역할을 하는 핵심 음식이다.
지난봄, 생물학자들의 관심을 끈 것은 김치의 독특한 맛이 아닌 김치를 구성하는 세균들이었다. 김치는 젖산 발효를 통해 만들어지는데, 이는 슈크루트(Choucroute)와 같은 방식이다. 배추를 산소가 없는 상태로 두면, 세균들이 호흡하면서 채소의 당분을 산으로 변환시킨다.
연구진은 김치를 발효시키는 세균 중 하나인 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)가 플라스틱 입자를 자석처럼 끌어당긴다는 사실을 밝혀냈다.
우리 건강에 전하는 기쁜 소식이다. 플라스틱이 편리하기는 하지만 우리 환경에는 재앙과도 같다. 공기, 물, 식품 등 환경 전체에서 분해되며, 우리는 인식하지 못하는 사이에 신용카드 한 장 분량(주당)이 넘는 미세플라스틱을 섭취하고 있다.
이 유산균은 미세플라스틱이 소화되어 간, 신장, 뇌를 오염시키기 전에 장 안에서 플라스틱을 포집하는 데 도움을 줄 수 있다. 생쥐를 대상으로 한 실험에서 이 유산균이 장 속에서 살아남아 체내로 흡수되는 플라스틱의 양을 절반으로 줄일 수 있음이 확인되었다.
이는 인류에게 매우 유망한 연구 결과로 조만간 미세플라스틱을 배출하는 김치가 우리 식단에 추가될까요? 아니면 이 유산균을 직접 활용한 새로운 프로바이오틱스 치료제가 등장하게 될까요?
아래는 프랑스 엥포가 원문 기사다.
Libérer les plastiques de nos corps
Des chercheurs de Corée du Sud viennent de trouver un moyen potentiel de se débarrasser des microplastiques qui envahissent le corps humain. Et c’est grâce à un des aliments phares de la gastronomie coréenne.
https://www.franceinfo.fr/replay-radio/le-billet-sciences-du-week-end/liberer-les-plastiques-de-nos-corps_8168984.htmlConnaissez-vous le kimchi ? C’est du chou fermenté, souvent servi comme condiment, agrémenté d’une sauce rouge un peu pimentée. S’il n’est pas encore très consommé en France (et c’est vrai que c’est assez aigre), c’est un pilier de la cuisine coréenne où il joue un peu le même rôle que pour nous la moutarde ou les cornichons.
Ce n’est pas sur son goût unique que des biologistes se sont penché au printemps dernier, mais sur les bactéries qui le composent. En effet, le kimchi est obtenu par fermentation lactique, exactement comme la choucroute c’est-à-dire qu’on met du chou sans oxygène et pour respirer, les bactéries transforment les sucres du légume en acide. Parmi les bactéries qui fermentent le kimchi, les scientifiques en ont identifié une, Leuconostoc mesenteroides, qui attire comme un aimant les particules de plastique.
Une bonne nouvelle pour notre santé
Si le plastique est fantastique, il est aussi catastrophique. Il se dégrade partout dans notre environnement, dans l’air, dans l’eau, dans nos aliments, et on en ingère de grandes quantités (plus d’une carte bleue par semaine) sous forme de particules microscopiques impossibles à repérer.
Cette bactérie pourrait donc nous aider à capturer le plastique dans notre intestin avant qu’il ne soit digéré et contamine notre foie, nos reins ou notre cerveau. Car ces bactéries survivent dans nos intestins, cela a été testé sur des souris : depuis leur intestin, elles sont capables de diviser par deux la quantité de plastique absorbé par leur corps !
C’est très prometteur pour l’être humain. Ajoutera-t-on bientôt du kimchi anti plastique à notre régime, ou verra-t-on apparaître de nouveaux traitements probiotiques directement basés sur ces bactéries ?
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